TREHA BOOK「トレハを知り、糖を知る」-洋菓子編-(第三版)【ネコポス配送専用】

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TREHA BOOK「トレハを知り、糖を知る」-洋菓子編-(第三版)【ネコポス配送専用】
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BOOK-09
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TREHA BOOK
「トレハを知り、糖を知る」−洋菓子編−の第三版が発刊されました。

2012年発刊の第二版に「『糖』を理解するための指標」、「韓国・ソウルの人気パティスリー『オテル・ドゥース』オーナーシェフ、ジョン・ホンヨン氏のインタビュー」、「製菓パーツ2品目」が追加され、8ページ増の拡充版です。初版から本体価格は据え置きのまま、内容は実に合計20ページ増となっています。

「トレハロースの11機能」、「トレハの効果を生かした製菓62パーツ」、「トレハのルセット24」の3部構成。

A4 オールカラー109頁
発行所:株式会社林原
発行年月日:2014年10月20日

※送料別


◆「トレハロースの11機能」では、特徴的な11の機能を、身近な製菓物性とからめてわかりやすく解説。

◆「トレハの効果を生かした製菓62パーツ」では、トレハならではの効果がみられる製菓パーツ62品目をとりあげ、配合量の目安、製造上のポイント、パティシエたちの使用感、反響などを交えて解説。

◆「トレハのルセット24」では、14人の有名パティシエによるトレハの効果を生かしたルセット24品を紹介。
TREHA BOOK「トレハを知り、糖を知る」-洋菓子編-(第三版)【ネコポス配送専用】
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