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2012年発刊の第二版に「『糖』を理解するための指標」、「韓国・ソウルの人気パティスリー『オテル・ドゥース』オーナーシェフ、ジョン・ホンヨン氏のインタビュー」、「製菓パーツ2品目」が追加され、8ページ増の拡充版です。初版から本体価格は据え置きのまま、内容は実に合計20ページ増となっています。（第三版、第四版の内容は同じです。）「トレハロースの11機能」、「トレハの効果を生かした製菓62パーツ」、「トレハのルセット24」の3部構成。A4 オールカラー109頁発行所：株式会社林原発行年月日：2019年06月30日※送料別
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